Monitoring während der Spontanfermentation des Weines

In der vorliegenden Studie wurden aus verschiedenen regionalspezifischen Mosten und Traubensäften isolierte Hefen auf Art und Stammebene genotypisch charakterisiert. Die Ergebnisse zeigen eine große Heterogenität von in den Fermentationsprozessen von Weiß- und Rotweinen involvierten Hefearten und Stämmen.